FORMAGGI: importanza della crosta!

Durante la fase di preparazione dei formaggi definita di “spurgo della cagliata” l’acqua diminuisce progressivamente e continua a diminuire, anche se più lentamente, nelle fasi successive di caseificazione, per evaporazione e per processo di osmosi, riducendosi, a seconda dei tipi di formaggi, dal 25% fino a ben il 60%. Mentre all’interno del formaggio avvengono le…

IL FREDDO … influenza la nostra dieta?

Verrebbe spontaneo pensare che la stagione fredda, un ritardo di comparsa della primavera o un anticipo di autunno, influenzino la nostra alimentazione, in quanto la stagionalità condiziona oggettivamente la presenza o meno di alcuni alimenti, ad esempio verdura e frutta che maturano nei mesi freddi … ma, in realtà, c’è molto di più! In primo…

COLESTEROLO: possiamo ridurlo a tavola?

La doverosa premessa è che soltanto il 30% del colesterolo totale presente nel nostro organismo è di derivazione alimentare, mentre la parte preponderante, vale a dire il 70%, è di produzione endogena, per cui sembrerebbe davvero “partita persa” tentare di riequilibrare il colesterolo, nelle persone che hanno valori in eccesso, contando sulla “buona e sana…

CUOCERE: la cottura a vapore!

E’ un metodo di cottura molto antico, che risale alla tradizione orientale, in particolare di origine Cinese e Giapponese, ma che da tempo si è affermato anche da noi, essendo una cottura amica della linea e della nostra salute. Per provare ad utilizzare questo metodo di cottura possiamo acquistare delle specifiche vaporiere, ma anche ricorrere…

IL DR. BUONADIETA: in che modo mangiamo?

Siamo capaci di creare un momento ideale, per la nostra salute, quando mangiamo, riservandoci il giusto tempo ed il giusto spazio, oppure ci capita sovente di assaggiare un cibo mentre siamo in piedi, gironzoliamo per la cucina, l’ufficio, per la strada, guardando televisione, digitiamo sul computer, parliamo al cellulare o, addirittura, mangiamo mentre siamo concentrati…